Steak, Beefsteak là gì và Có những loại steak nào

1.Steak là gì? Beefsteak là gì?

Steak là một miếng thịt được cắt ngang qua các thớ cơ và được làm chín bằng phương pháp nướng hoặc là áp với nhiệt độ khác nhau để cho là loại thịt steak khác nhau. Steak thường được ăn kèm với nước sốt, các loại rau củ quả bổ dưỡng, do đó steak là món ăn đầy đủ dưỡng chất luôn được thực khách ưa chuộng. Có rất nhiều loại steak tùy vào loại thịt được sử dụng để làm và khoảng nhiệt độ mà đầu bếp sử dụng để làm steak. Steak là món nổi tiếng và không khó để bắt gặp nó trong nhiều nhà hàng hiện nay.Thịt dùng làm steak có thể là thịt gia súc như heo, bò, cừu, lạc đà, tuần lộc,…Các loại cá như : cá hồi, cá kiếm, cá marlin,…, thịt gia cầm cũng có thể dùng để làm steak.

Beefsteak hay còn được gọi ngắn gọn là steak là từ bắt nguồn từ tiếng Pháp để chỉ một miếng thịt bò được cắt ngang thành một lát phẳng và nướng trên vỉ, áp chảo hoặc nướng trong lò ở nhiệt độ khác nhau.Beefsteak được làm và ăn ngay khi còn ấm để dễ dàng cảm nhận tốt nhất hương vị của thịt, ít khi người ta sử dụng món miếng steak đã nguội. Phần thịt này được cắt ra từ sườn của con bò hay thăn bò sẽ cho ra những miếng steak mềm thơm, hấp dẫn hơn, chính vì thế đây là loại beefsteak được ưa chuộng hơn.

2. Steak có nhiều mức độ chín khác nhau

• Raw (Thịt sống hoàn toàn)

Raw là loại thịt còn sống 100%, chưa qua chế biến, thịt còn đỏ tười và còn giữ được hơi ấm, thường được yêu chuộng ở Pháp.Tuy nhiên, việc sử dụng bất kì loại thịt sống nào đều sẽ dễ dẫn đến nguy cơ bị nhiễm giun sán hay động vật ký sinh cho cơ thể.

• Blue rare ( Thịt tái sống – chín 10%)

Thịt được nướng trên bếp trong khoảng 30 giây. Bên ngoài hơi chín một tý – 10%, trong khi bên trọng thịt vẫn còn sống, đỏ tươi . Người ta hay vắt lên một ít nước chanh hoặc ăn kèm với các loại nước chấm có vị cay nồng để tăng thêm hương vị cho món ăn này.

• Rare (Thịt Tái – chín 25%)

Thịt loại này thường được nướng với 2 phút cho mỗi mặt, có mức độ chín khoảng 25%, độ ấm của thịt dao động từ 30 – 51 độ C. Thịt sẽ có độ ấm nhẹ, bên trong còn giữ được hơi lạnh và vẫn còn thấy màu đỏ tươi, mọng nước, rất mềm.

• Medium rare (Tái chín- chín 50%)

Miếng thịt thường được nướng 2 tới 3 phút cho mỗi mặt và có độ chín là 50%, bên ngoài được nướng cháy sém song bên trong vẫn giữ được độ mềm của thịt, mức độ đỏ của thịt còn tầm 40% và ở giữa sẽ nhạt dần, nhiệt độ của thịt tái chín sẽ dao động từ 57 – 63 độ C.

• Medium(Chín vừa- chín 75%)

Loại steak này thịt được nướng khoảng 4 phút ở mỗi mặt, có mức độ chín khoảng 75% và nhiệt độ từ 63 – 68 độ C. Thịt không còn màu đỏ tươi của máu mà dần chuyển sang hồng nhạt và còn rất ít nước.Loại này được ưa dùng nhiều hơn vì cấp độ chín lý tưởng, hương thơm và mức độ ẩm của thịt cũng phù hợp với nhiều người hơn.

• Medium well(Chín tới)

Ở mức này miếng thịt thường được nướng với 5 phút mỗi mặt, Thịt chín khoảng 90% và nhiệt độ thịt sẽ từ 72 – 77 độ C. Bên ngoài miếng thịt sẽ có màu nâu tái và gần như không có nước. Phần thịt bên trong sẽ có màu hồng nhẹ và cũng khá được ưa chuộng vì sự an toàn. Tuy nhiên nếu làm không khéo thì thịt sẽ chín luôn , khó giữ được ở mức độ này.

• Well done(chín hẳn)

Xem thêm : Giải câu 7 bài 5: Xác suất của biến cố | Đại số và giải tích 11 Trang 65 – 75

Chúng thường được nướng khoảng 6 phút ở mỗi mặt ở nhiệt độ thấp để có thể tạo ra miếng steak chín đều thơm ngon, đẹp mắt. Thịt sẽ được làm chín 100%, có màu nâu hoàn toàn, nhiệt độ của thịt sẽ khoảng 77 độ C trở lên, ráo nước nhưng không quá khô và vẫn giữ được mùi thơm hấp dẫn của nó.

3. Các loại beefsteak thông dụng hiện nay

• Steak đùi thăn bò (rump steak)

Phần thịt được lấy từ phần đùi thăn bò – nơi có giá trị, nhiều dinh dưỡng, bản to, mềm mịn tốt và thích hợp nhất để làm steak.

• Steak thăn lưng bò (striploin steak)

Phần thịt lưng của con bò, mềm, thông dụng để làm món steak. Striploin steak sẽ có khá nhiều mỡ, nhưng vẫn mềm thơm và giữ được hương thơm đậm đà vô cùng đặc biệt của nó.

• Steak thăn chuột (tenderloin steak)

Thăn chuột là phần ít vận động nhất của bò do vậy chúng sẽ rất mềm mại và thơm ngon, có hàm lượng dinh dưỡng cực kỳ cao nên làm steak rất ngon và tất nhiên là không hề rẻ, vì 1 con bò úc 300,400 kg chỉ cho ra được chưa tới 2kg thăn chuột.

• Steak thăn phi lê (filet mignon)

Thăn philê là phần thịt được lấy từ hai bên sườn của bò tơ hoặc bò cái,ccắt ra dưới dạng từng miếng dài, khi chế biến người ta sẽ cắt thành từng lát nhỏ.Dù không có nhiều dinh dưỡng và hương vị đặc trưng như phần thịt khác, nhưng đây là phần thịt mềm và khối lượng thu hoạch được cũng khá ít nên cũng khá đắt.

• Rib eye steak (scotch filet)

Rib eye steak mềm, thơm, mọng nước, có hương vị đậm đà, đặc trưng với lớp mỡ bóng loáng tràn bên ngoài miếng thịt, rất hấp dẫn cho những tín đồ steak và là loại khá phổ biến.

• Sườn chữ T (T – bone steak)

Sườn chữ T sẽ có một phần xương ở giữa miếng thịt , mềm, có hương vị của thăng lưng và thăn chuột và được người Úc dùng nhiều trong các bữa tệc BBQ.

Một số loại Steak dùng nguyên liệu khác

• Steak cá hồi

Steak cá hồi có lớp bên ngoài màu vàng nâu và phần thịt cá hồi săn chắc, được tẩm ướp kỹ càng với gia vị và nước cốt chanh ,hương vị đậm đà, ăn kèm với sốt bơ béo ngậy, có thể thêm rượu vang trắng là tuyệt nhất.

• Steak heo

Thịt heo cũng được dùng làm steak thơm ngon, có độ dai, vị rất đậm đà và hấp dẫn không kém gì với món beefsteak. Hiện nay nhiều nhà hàng đều có song song hai món này trong thực đơn của họ.

• Steak gà

Dù không được phổ biến cho lắm, và cũng ít chọn được thịt gà đáp ứng, thường phải cắt thành những miếng nhỏ, bao gồm cả cơ, da, mỡ và đôi khi còn một ít xương , không được đẹp mắt lắm, nhưng chúng vẫn rất béo và đậm đà.

Trên đây là một số thông tin về steak và beefsteak để bạn có thể hình dung và nắm được nó, hãy chọn lôại steak phù hợp và có cơ hội hãy thử nó bạn nhé, sẽ không thất vọng đâu.

Nếu bạn muốn tự làm steak tại nhà hãy tham khảo bài : Cách làm steak tại nhà

Nếu cần mua thịt bò làm beefsteak hay các htị khác để làm steak thì Shop Nhà Nở là một trong những địa chỉ uy tín để bạn lựa chọn được thịt ngon để làm steak lý tưởng đấy nhé.

Shop Nhà Nở tại địa chỉ : Shop 836 – CC Happy Valley (R18) Nguyễn Văn Linh, P. Tân Phú, Quận 7.

Hoặc các cửa hàng thực phẩm online tai :

• Facebook: https://www.facebook.com/taphoanhano
• Instagram: https://www.instagram.com/taphoanhano
• Website: shopnhano.com
• Hotline & Zalo/Viber: 0903 855 909
• Tư vấn trực tiếp tại: m.me/taphoanhano

Chúc bạn thành công!

MPD tổng hợp ( nguồn internet)

Nguồn: https://thcshongthaiad.edu.vn
Danh mục: Tra Cứu